ATOLE DE ELOTE Y QUESO

ATOLE DE ELOTE Y QUESO

Exquisito atole tradicional en mi familia, rico y muy bueno para entrar en calor en la temporada de frío.


Ingredientes:

3.5 l de leche semidescremada
1.5 l de agua
2 piloncillos chicos
1/2 k queso fresco
350 g de masa
2 elotes grandes desgranados

Batir la masa en 1 litro de agua, colar y reservar.

Poner la panela con 1/2 litro de agua y una raja de canela en la lumbre, una vez que hierva se le quita la espuma y la raja de canela y se le agregan los granos de elote , ya que hirvió se le pone la leche caliente sigue hirviendo y se le agrega la masa y se mueve hasta que hierva. Al servir se le agregan trocitos de queso fresco.

Durante el proceso hay que mover constantemente para que no se pegue y se queme el atole.

ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARON

Romeritos con tortas de Camarón

Los romeritos básicamente se recolectan y consumen en México,  los aztecas lo consideraban un tesoro culinario, por su alto valor nutritivo y la facilidad para conseguirlos, de acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural los romeritos (Rosmarinus sp) cuentan con alto valor nutricional: vitamina B2, hierro, potasio, vitamina C, se producen principalmente en el Distrito Federal y en el estado de Morelos y son un componente importante de este guiso típico mexicano que es tradicional en temporada Navideña y Semana Santa.


Ingredientes de este exquisito platillo:

Romeritos 4 mazos chicos lavados (como 2 tazas ya aliñadas), hervir ligeramente  con sal
Nopales 4 , precocer con ajo y después partir en tiritas de 2 cm.
Papas cambray  500 g chiquitas o partidas a la mitad, precocer con 1 diente de ajo y un pedazo de cebolla
Mole en pasta 300 g y 3 tazas de caldo de pollo

Ingredientes para tortas de camarón seco
3 huevos
200 g  de camarón totalmente seco  (1 taza de camarón ya molido)
2 cucharadas soperas de de galleta María molida o Pan molido
Aceite vegetal o de maíz para freír.

Separar las claras de huevo de las yemas, batir las claras a que queden picos firmes posteriormente agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, agregar el camarón molido con un poco de galleta maría o pan molido a quedar bien incorporada la mezcla. Posteriormente se calienta aceite en un sartén, se toma una porción de la mezcla con una cuchara sopera y se coloca e el aceite formando una tortita, y así hasta terminar la mezcla, las tortitas se colocan en una servilleta para que absorba algo del aceite.

Para elaborar el platillo:

Cocinar el mole con el caldo en una sartén grande a fuego medio por 10 minutos, hervir unos 4 minutos. Incorporar al mole  los romeritos, las papas , los nopales y las tortitas en los últimos 3 minutos, esperar a que hierba nuevamente.

Adornar con un camarón seco, completamente pelado sin cabeza , ni patitas.


para los aztecas era tesoro culinario por su valor nutritivo y la facilidad para conseguirlo