ATOLE DE ELOTE Y QUESO

ATOLE DE ELOTE Y QUESO

Exquisito atole tradicional en mi familia, rico y muy bueno para entrar en calor en la temporada de frío.


Ingredientes:

3.5 l de leche semidescremada
1.5 l de agua
2 piloncillos chicos
1/2 k queso fresco
350 g de masa
2 elotes grandes desgranados

Batir la masa en 1 litro de agua, colar y reservar.

Poner la panela con 1/2 litro de agua y una raja de canela en la lumbre, una vez que hierva se le quita la espuma y la raja de canela y se le agregan los granos de elote , ya que hirvió se le pone la leche caliente sigue hirviendo y se le agrega la masa y se mueve hasta que hierva. Al servir se le agregan trocitos de queso fresco.

Durante el proceso hay que mover constantemente para que no se pegue y se queme el atole.

ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARON

Romeritos con tortas de Camarón

Los romeritos básicamente se recolectan y consumen en México,  los aztecas lo consideraban un tesoro culinario, por su alto valor nutritivo y la facilidad para conseguirlos, de acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural los romeritos (Rosmarinus sp) cuentan con alto valor nutricional: vitamina B2, hierro, potasio, vitamina C, se producen principalmente en el Distrito Federal y en el estado de Morelos y son un componente importante de este guiso típico mexicano que es tradicional en temporada Navideña y Semana Santa.


Ingredientes de este exquisito platillo:

Romeritos 4 mazos chicos lavados (como 2 tazas ya aliñadas), hervir ligeramente  con sal
Nopales 4 , precocer con ajo y después partir en tiritas de 2 cm.
Papas cambray  500 g chiquitas o partidas a la mitad, precocer con 1 diente de ajo y un pedazo de cebolla
Mole en pasta 300 g y 3 tazas de caldo de pollo

Ingredientes para tortas de camarón seco
3 huevos
200 g  de camarón totalmente seco  (1 taza de camarón ya molido)
2 cucharadas soperas de de galleta María molida o Pan molido
Aceite vegetal o de maíz para freír.

Separar las claras de huevo de las yemas, batir las claras a que queden picos firmes posteriormente agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, agregar el camarón molido con un poco de galleta maría o pan molido a quedar bien incorporada la mezcla. Posteriormente se calienta aceite en un sartén, se toma una porción de la mezcla con una cuchara sopera y se coloca e el aceite formando una tortita, y así hasta terminar la mezcla, las tortitas se colocan en una servilleta para que absorba algo del aceite.

Para elaborar el platillo:

Cocinar el mole con el caldo en una sartén grande a fuego medio por 10 minutos, hervir unos 4 minutos. Incorporar al mole  los romeritos, las papas , los nopales y las tortitas en los últimos 3 minutos, esperar a que hierba nuevamente.

Adornar con un camarón seco, completamente pelado sin cabeza , ni patitas.


para los aztecas era tesoro culinario por su valor nutritivo y la facilidad para conseguirlo

" TOORITO DE CACAHUATEE "

Originaria de la Zona del Sotavento del Estado de Veracruz, el tradicional  " Torito de Cacahuate " no debe faltar en la mesa del turista nacional e internacional, para que se ponga a bailar el huapango veracruzano.
Se recomienda tomar uno o dos " toritos " para degustar y disfrutar esta exquisita y fresca bebida veracruzana.


INGREDIENTES
1 frasco de crema de cacahuate
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
100 grs de ciruela pasa deshuesada y hervida ( opcional )
1 cucharada de canela en polvo (opcional)
1/4 de litro de Alcohol de caña de 96° (OjO Del que venden en licorerías, No en farmacias)
1 litro de agua mineral
Cubitos de hielo

MANERA DE PREPARARLO

Con excepción del hielo, agua mineral y el alcohol, se licuan todos los ingredientes en la licuadora, dependiendo del tamaño del vaso de la licuadora podrían licuarlo en dos partes para evitar se rebose.
Posteriormente en un recipiente mas grande se vierte lo licuado y se le agrega el litro de agua mineral, se le ponen 4 medidas de caballito de alcohol de caña y se revuelve bien. Se obtiene aproximadamente dos litros de "Torito".
Si se requiere se le puede agregar menos alcohol.

Se refrigera y se sirve en vasos largos con  cubitos de hielo ó hielo picado.

ENSALADA DULCE DE BETABEL

Una ensalada rica, nutritiva y que ayuda a combatir problemas de estreñimiento.

Aquí la receta de una ensalada muy rica por su sabor, así como por sus nutrientes y sin embargo no muy popular en la familia.

Son muchas las propiedades nutritivas  que  contiene  el betabel, se usa en tratamientos paliativos de la anemia y contiene una buena cantidad de  fibra. La hoja de esta raíz es comestible, conteniendo beta carotenos, calcio y hierro

Por cierto, también es utilizado el betabel como cosmético natural, al frotarse una rebanada de betabel en el rostro para colorearlo.

Las nueces son antioxidantes, son buena fuente de vitamina E

El yogurt tiene muchas propiedades que benefician a la salud del organismo, ayuda al buen funcionamiento del intestino, el consumo habitual del yogurt estimula el sistema inmunológico, además de ser un alimento fresco y delicioso.

ENSALADA DULCE DE BETABEL

1/2 BOLSA DE MALVAVISCOS (APROX. 200 G)

100 GRAMOS DE NUEZ PICADA

3 BETABELES MEDIANOS

2 TAZAS DE YOGURT NATURAL

1 QUESO CREMA PHILADELPHIA DE 90 G

1.- LOS BETABELES SE LAVAN MUY BIEN Y  SE PONEN A COCER. CON AGUA HASTA QUE LOS CUBRA, APROXIMADAMENTE UNAS  6 TAZAS DE AGUA, YA COCIDOS, ESPERAR SE ENFRIEN UN POCO, SE PELAN Y SE CORTAN EN CUADROS CHICOS.

2.- SE CORTAN EN CUADRITOS CHICOS LOS MALVAVISCOS

3.- SE PICAN LAS NUECES

4.- SE MEZCLA EL QUESO PHILADELPHIA CON EL YOGURT

5.- SE  MEZCLAN  LOS BETABELES, LOS MALVAVISCOS Y LAS NUECES, SE INCORPORA EL  YOGURT PREVIAMENTE MEZCLADO CON EL QUESO Y SE AGREGA UN POCO DEL CALDO EN QUE SE COCIÓ EL BETABEL.

UNA VEZ QUE ESTÉN TODOS LOS INGREDIENTES MEZCLADOS,  LA ENSALADA ESTA LISTA PARA REFRIGERAR EL TIEMPO QUE SE REQUIERA.